こんにちは！ふっくしゅーたーです！
ハイボール、美味しいですよね。
あのソーダのキレとすっきり感で
油モノを流し込む瞬間がたまりません！
ウイスキーブームと呼ばれてから十数年、
「とりあえずビール」から
「とりあえずハイボール」に
移行した方も多いのではないでしょうか？
もうそんなに経ったんだね〜
とはいえ、一辺倒は飽きるもの。
味変で別の飲み方にチャレンジしてる方も多いと思います。
でも飲み方を変えた瞬間、
「苦くて飲めない！」
「なんか香りが飛んじゃった」
なんて経験ありませんか？
そこで今回は
ウイスキーの温度による味の変化について
サクッと解説したいと思います。
今回の記事を読むと
飲み方を選ぶ基準ができてお酒の楽しみ方が広がります。
- ハイボール以外の選択肢を持ちたい人
- お酒の楽しみ方のレパートリーを増やしたい人
そもそもウイスキーの味はどこから来ているのか
ウイスキーを含めた蒸留酒は
蒸留という工程を経た段階で
原料の糖質はほぼ失われるとされています。
ではウイスキーのあの複雑な味わいは
どこから来ているのでしょう？
その大部分は
原料や製造工程から来る様々な香味成分です。
この香味成分がアルコールそのものの辛味や熱感と混ざり合って
あの複雑な味わいが形成されるわけですね。
ウイスキーは香りを…飲んでいる？
そう！そういう表現をする人もいるんだ。
ざっくりとですが、
ウイスキーの代表的なフレーバーが
どのタイミングで加わるのかを表にしてみました。
| 原料・製造工程 | 加わるフレーバー |
| モルト | トースト、トフィー |
| トウモロコシ | バニラ、メープルシロップ |
| ライ麦 | こしょう |
| 小麦 | ハチミツ、全粒粉パン |
| 製麦 | トースト、ビスケット |
| スモーク、薬品 | |
| 糖化、発酵 | 果物、花、植物 |
| 蒸留 | 果物、皮、タバコ |
| 熟成 | バニラ、キャラメル、果物、花、ココナッツ |
| 渋味、辛味、ドライフルーツ、ナッツ、チョコレート |
こうして出来上がった個性の違う様々な原酒を
ウイスキーブレンダーと呼ばれる
プロの技術者が調合します。
その結果、常に一定の品質を保ったウイスキーが出来上がるわけです。
すごい技術だよね〜
数百の原酒を嗅ぎ分けるらしいよ
- ウイスキーの味は原料・製造工程からくる香味成分と
優秀な職人、技術者の集団から生み出される
温度によって味は変化をする
甘味
甘味は体温に近い温度（30〜40℃付近）で最も強く感じ、
低温、高温になるほど感じづらくなるとされています。
これは味を感じる舌の味蕾（みらい）という部位が
体温付近で最も活性化するためです。
ということは
ウイスキーの甘味を特に感じたい場合は…
ストレートで飲むことをおすすめするよ
苦味、塩味
苦味は低温から体温付近で強く感じ、
高温になると感じづらくなります。
冷めたコーヒーやお茶って
妙に苦く感じますもんね。
塩味は低温で強く感じられ、
高温になるにつれて感じづらくなります。
冷めた味噌汁や冷蔵庫の煮物が
しょっぱい理由です。
また、アルコールのアタックは
冷やすと感じづらくなります。
アルコールのアタック？
顔が「いっ！」ってなるあの辛味だよ
アルコールのアタックが起こる仕組み
口の中には「43℃以上の熱」や
「カプサイシンの痛み」を検知して
脳に警告を送るトリップV1というセンサーがあります。
アルコールのエタノール分子が
このセンサーに触れると、
この43℃以上の熱を検知するセンサーが
34℃付近までその起動温度を下げてしまいます。
結果、自分の体温を
「熱い（火傷）」と脳が誤認してしまい、
あのアルコールのアタックが生まれるわけです。
厳密にはお酒からくる刺激ではないんだね
アルコールのアタックを減らす方法
| 方法・工程 | 原理・作用 |
| 割る（加水） | アルコールのエタノール濃度を下げて センサーへの接触を減らす。 |
| 冷やす | 起動温度である34℃以下にして 誤作動を防ぐ。 |
| 熟成 | 生まれたての原酒や 若い原酒は アルコールの中で エタノール分子と水分子が 自由に動き回っている。 熟成が進むと エタノール分子の周りを 水分子が取り囲む集合体が形成される。 この集合体が エタノール分子が 直接センサーに触れることを防ぎ、 アルコールの刺激が減る。 |
アルコールの辛味を抑えつつ、
苦味や渋味、塩味を強調させたい場合は
ロックという選択肢が有効でしょう。
何となく「ウイスキー」＝「ロック」のイメージでした
理解せずに注文すると
「ウイスキー」＝「苦いお酒」って判断しちゃうんだよね
酸味、高温時の影響
酸味は温度による変化は
ほぼないと言われています。
高温では揮発量が増すので
総量が減ることでの減少は考えられるでしょう。
また、香味成分全体に言えることですが、
高温時では揮発量が多くなり、
せっかくの香りもすぐに飛んでしまいます。
ホットウイスキー（お湯割り）作る際は、
お湯を少し冷ましてから入れた方がいいでしょう。
だいたい何℃くらいがいいんだろう？
70〜80℃くらいのお湯を使って
ウイスキーと混ぜた時に50℃くらいになれば
バランスよく仕上がるね
- ウイスキーの甘味を感じたいならストレート
- 苦味や塩味を際立たせたいならロック
- アルコールの辛味を低減させたいなら冷やす
- お湯割りのお湯は70〜80℃あたりで
まとめ
今回はウイスキーの温度による味の変化について
サクッと解説してみました。
今回の内容をグラフ化すると
以下の通りです。
ざっくりとした解説ですが、
これだけでも頭に入れておくと
「このウイスキーは冷やしても甘味が残ってるな」、
「このウイスキーは香り全体が繊細だから食中酒にいいかも」
などなど
自分の予想を楽しみながら飲み方の選択が出来ると思います。
まぁ、これに貯蔵環境やら熟成年数が重なってくるので
予想なんて裏切られることのほうが多いんですけどね💦
…いや、むしろ裏切ってくれ！その驚きが楽しいんだ！
最後まで読んで頂きありがとうございました。
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